|
Nos collections |
|
Exemples de pièces cocktail : Tous nos plats sont confectionnés selon un cahier des charges très précis et dûment contrôlé.
Pomponnette de granny smith au roquefort et pavé d’autruche poêlé (AB) Un éleveur du Tarn et Garonne a fait le pari d’élever des autruches dans une ferme biologique depuis 1992. Leur alimentation est faite de foin et de céréales exclusivement issus de l’agriculture biologique. Viande tendre et fondante avec un zeste de goût en plus en mode bio.
Brouillade de flétan fumé aux œufs bio et brocolis (AB) Le flétan vit dans les eaux profondes de l’Atlantique occidental, du Labrador au golfe du Maine et n’entre que très rarement dans des eaux d’une profondeur de moins de 60 mètres. Poisson maigre, doux au goût, à la chair dense et à grain fin. Les brocolis sont issus de l’agriculture biologique.
Fondant de poireaux et maquereaux au Vacqueyras « Montirius » (AB) En Asie centrale, d’où il est originaire, les habitants ramassaient le poireau lors de cueillettes sauvages. Il est consommé et apprécié tant pour ses qualités gustatives que pour ses vertus médicinales, telle la préservation des cordes vocales. L’empereur Néron en mangeait, disait-on, pour s’éclaircir la voix avant d’haranguer les foules.
Rougail d’anchois, salade d’herbes et tomates bio (AB) (CE) Le mot rougail vient directement de la langue tamoule "ùrugaï". En fait, il désigne deux types différents de préparations. D'une part, une sorte de petite salade pimentée servant de condiment, à base de très petits dés de tomate, de pistaches moulues ou encore de mangue verte " battue " (râpée). D'autre part un ragoût épicé - une variante du cari.
Bouchon de carottes confite et volaille Tikka (AB) La carotte, déesse de la beauté parmi les légumes, entretient la souplesse de la peau et participe à son raffermissement. Elle est l’aliment le plus riche en béta-carotène ou provitamine A.
Navet confit au miel Maya toutes fleurs, chèvre frais aux herbes (AB) (CE) Les navets sont d'une grande richesse et leurs effets sont remarquables, mais à condition que ces légumes soient de culture biologique, donc exempts de toxiques venant du sol, des engrais, des pesticides. A travers une organisation mexicaine productrice de miel équitable, Maya, le parcours de la production du miel, de la récolte au produit fini en passant par le conditionnement, est détaillé étape par étape.
Tonnelet de courgette au chèvre frais et tomate confite (AB) La courgette est une courge immature composée de 93% d’eau, de 3% d’hydrates de carbone, de 3,6% de protéines et de 0,4% de lipides. Elle est donc très peu calorique.
Courgette farcie à la crème de haddock et lanière d’algue (AB) L’églefin fumé à froid, appelé « haddock » en France (le fameux « finnan haddie » des écossais) est un des grands régals de la mer. Les courgettes proviennent de l’agriculture biologique.
Poivron rouge farci au chèvre et lanière de pois gourmand (AB) Piment ou poivron ? Juste une différence d’appellation, puisque tous deux sont fruits d’une seule et même plante. Seule leur forme et surtout leur saveur plus ou moins piquante les distinguent. La dénomination de poivron désigne de gros fruits doux.
Jambon de pays au sel marin et melon sur pain aux noix (AB) Le jambon n’acquiert sa véritable saveur qu’après un an. On peut faire un jambon fumé en six semaines, rapidement et au sel blanc, mais l’esprit du bio, c’est de favoriser la présence des micro-organismes salutaires qui vont travailler à la conservation du produit.
Chicken Louisiana aux épices cinghalaises (AB) (CE) Des volailles qui gambadent, une alimentation au grain, un mode de production respectueux de l’environnement et tous les épices proviennent de la coopérative Sofa, au Sri Lanka.
Blanc de poulet Tandoori sur crème de légumes (AB) (CE) Poulet bio, légumes bio, pour une cuisine du nord de l’Inde, plus précisément du Pendjab, cette province qui s’est vue coupée en deux pour devenir moitié indienne et moitié pakistanaise.
Tarama de boutargue de mulet à l’aneth et baie rose de Madagascar (CE) Sur les marchés occidentaux : aucun label “commerce équitable” n’existe pour les produits de la mer. Néanmoins, les oeufs de mulet proviennent des pays Africains, dans de le respect de la chaîne du froid.
Caviar d’aubergines à l’huile de sésame et anchois (AB) (CE) De par son origine et sa préparation, l'anchois est le produit bio par excellence. L'anchois est un produit riche en calcium, en vitamine D qui donne de l'énergie et en huile omega 3 qui régule le cholestérol.
Roulé de crêpe de riz au thon rouge et sa gelée de Wasabi (AB) (CE) C'est à partir du riz cargo (riz débarrassé de sa balle) que l'étuvage va avoir lieu ; il permet de réduire le temps de cuisson et fait migrer les éléments nutritionnels contenus dans le germe et le son vers l'intérieur des grains. Ce procédé constitue également une conservation infiniment supérieure des qualités organoleptiques d'origine. Un usinage doux des grains sur meule de pierre est qui suit la cuisson du riz et consiste à érafler doucement le grain afin de réduire son échauffement (limitant la perte d'éléments nutritifs naturellement présents dans le riz), préserver ses qualités nutritionnelles et favoriser la pénétration de l'eau .
Chèvre à l'huile de romarin (AB) La consommation des fromages de chèvre est inscrite au coeur de la culture méditerranéenne. Homère dans le récit de l'Odyssée évoque le Cyclope Polyphème moulant son caillé dans de petites faisselles en jonc. Ulysse et ses compagnons faisaient provision de fromages à chacune de leurs nombreuses escales.
Etc.
|
